液氮是低黏度的透明液体，化学性质稳定，在常压下的沸点是-195.8 ℃，液氮气化时体积膨胀647倍，从它的沸点到-25 ℃冻结终温所挥发的制冷量为383.1 KJ/kg，是一种理想的载冷剂，是近年全世界食品速冻应用技术的开发热点。
液氮罐
液氮冻结的优点：
(1)液氮冻结速度快，生产效率高。
(2)减少冰淇淋产品因大颗冰晶体引起的沙状口感。
(3)保持冰淇淋的新鲜度、色香味和营养成分。
(4)改善冰淇淋产品外观质量。
(5)液氮冻结设备占地面积小、结构简单、操作方便、维护容易。
(6)液氮冻结能耗较低。
(7)液氮冻结成本低。
(8)降低冰淇淋产品干耗。
液氮罐 
